Guzmán Hernández, Edelmira; Manzo Ramos, Fernando; López Ornelas, Gabriela; Delgado Wise, Raúl (Asociación Mexicana de Estudios Rurales, 2009-01)
En el presente trabajo se analizan las redes y las estrategias sociales y productivas desarrolladas por los productores de queso añejo enchilado para incorporarse al creciente “mercado nostálgico" regional, la investigación ...