De las mieles al mezcal. Haciendas y ranchos mezcaleros en Pinos, Zacatecas (1890-1930)

Abstract

Durante el porfiriato, la expansión en la producción y comercialización de las bebidas alcohólicas se generalizó en varias regiones de México. El mezcal y el tequila experimentaron un importante desarrollo en la costa meridional del Pacífico y la mesa del Norte gracias a una serie de mejoras en las condiciones de producción y transporte. La producción de mezcal pinense constituyó una actividad empresarial con una racionalidad económica eficiente, cuyo producto fue un elemento de conexión con los mercados regional y nacional. Esta obra analiza de forma pormenorizada la dinámica socioeconómica de las haciendas y ranchos productores de mezcal en el partido de Pinos, Zacatecas, del año 1890 a 1930. A fin de proporcionar una visión completa del desarrollo de esta industria agrícola, la obra aborda diferentes tópicos interrelacionados, tales como las formas de tenencia de la tierra y las modalidades de administración dentro de las fincas mezcaleras. Así mismo, realiza un estudio de la estructura de producción y la comercialización del mezcal; en la última parte del libro analiza las relaciones socio-laborales que se establecieron y permitieron el funcionamiento de las haciendas y ranchos mezcaleros. La producción de mezcal en Pinos, Zacatecas, dentro del sistema de las haciendas comenzó a colapsarse hacia 1930, cuando la reforma agraria hizo mella en las haciendas y ranchos, disminuyendo considerablemente las dimensiones y trastocando la lógica de explotación de materia prima como el agave. La múltiple creación de ejidos y colonias agrícolas y la urgencia de abrir tierras al cultivo, colapsó el abasto de materia prima de la mayoría de las fábricas de mezcal; a la par se da un proceso de acaparamiento de la producción y venta de mezcal, mediante la compra-venta de varias fábricas mezcaleras para dar paso a otra etapa de producción del mezcal, lejos del sistema hacendario que había prevalecido por espacio de casi tres siglos.