Resumen:
Esta investigación surge por el interés de analizar la relación que existe entre la
industria de los alimentos, sus procesos productivos y de transformación, la manera
en que son comercializados y cómo se relacionan con la calidad de vida de la
población de la zona conurbada Guadalupe – Zacatecas en Zacatecas, México, con
el objetivo de entender las causas que motivan a las personas a consumir estos
alimentos desde dos perspectivas que son el bienestar socioeconómico y la salud
física. Para el desarrollo de la investigación, se contemplaron aspectos como la
clase social, tipología familiar, estado de salud, actividades cotidianas y nivel de
seguridad/inseguridad alimentaria que presentan. La estrategia metodológica fue
realizar un cuestionario en línea debido a las limitaciones que se presentaron
durante la contingencia por Covid-19, los resultados se procesaron a través de una
matriz de análisis que permitió relacionar las respuestas obtenidas dando
tendencias que responden a los objetivos y las preguntas de investigación.
Los resultados confirman la relación existente entre alimentación, salud y
bienestar socioeconómico y el abandono que tiene la alimentación por parte de la
población ya que el consumo de alimentos procesados se da debido al ritmo de vida
acelerado que se lleva en la actualidad, el desconocimiento por parte de los sujetos
de estudio de cómo son procesados los alimentos lo que conlleva al deterioro de la
salud de las personas, en muchos casos por negligencia, pero en otros porque son
los alimentos a los que pueden tener acceso debido a la falta de recursos para
mantener una alimentación sana. La inseguridad alimentaria y las enfermedades
crónico degenerativas siguen siendo un problema en esta zona metropolitana.
Descripción:
This research arises from the interest of analyzing the relationship that exists
between the food industry, its production and transformation processes, the way in
which they are commercialized and how they are related to the quality of life of the
population of the metropolitan area Guadalupe - Zacatecas in Zacatecas, Mexico.
With the aim of understanding the causes that motivate people to consume these
foods from two perspectives that are, socioeconomic well-being and physical health.
For the development of the research, aspects such as social class, family
type, health status, daily activities and level of food insecurity were considered. The
methodological strategy was to carry out an online questionnaire due to the
limitations that arose during the Covid-19 contingency. The results were processed
through analysis matrices that made it possible to relate the responses obtained,
giving trends that respond to the research questions.
The results confirm the relationship between diet, health and socioeconomic
well-being and the abandonment of healthy diet by the population since the
consumption of processed foods occurs due to the accelerated pace of life that is
currently carried out and ignorance of the respondents about how food is processed,
which leads to the deterioration of people's health, in many cases due to selfnegligence, but in others because those are the foods they can have access to due
to the lack of resources to maintain a healthy diet. Food insecurity and chronic
degenerative diseases continue to be a problem in this metropolitan area.
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