Estratificación del patrón de consumo alimentario en escolares de la zona metropolitana Guadalupe-Zacatecas

Abstract

Identificar la estratificación de los patrones de consumo alimentario de escolares de la zona metropolitana Gpe-Zac de acuerdo a su inserción educativa pública o privada. Estudio transversal analítico-comparativo en diez escuelas primarias de la zona metropolitana Gpe-Zac en 2015, la muestra aleatoria se conformó por 369 niños escolares, se aplicaron encuestas a padres de familia de los niños, quienes contestaron la frecuencia de consumo de siete días y se evaluaron conforme a las guías alimentarias en porciones de la NOM-043-SSA2-2005. Se encontró un patrón de alimentación inadecuado; los consumos ‘por arriba de lo recomendado’ aparecieron en los cereales y azúcares, ‘por debajo de lo recomendado’ en verduras, frutas y leguminosas, mientras que en el consumo ‘adecuado’ estuvieron los alimentos de origen animal. Al estratificar el consumo se identificó mayor probabilidad de incrementar el consumo de alimentos de origen animal y lácteos en niños de educación privada, mientras que la probabilidad de aumentar el consumo de cereales -destacó la tortilla y pasta- sucedió en escolares del ámbito público. Estas evidencias coinciden con estadísticas oficiales y estudios recientes; cada día gana terreno la dieta neoliberal -densa en energía-, es decir, con alto contenido de grasas y calorías vacías. Se requiere la ampliación y aplicación efectiva de las políticas públicas que coadyuven prácticas alimentarias saludables en centros educativos para que se reproduzcan en el hogar.